Cieszyńskie ciasteczka

Cieszyńskie ciasteczka koordynacja projektu: Iwona Kubień-Heller redakcja tekstów: Ewa Trzcionka projekt graficzny: Marta Noszka zdjęcia: Natalia i Piotr Borowicz ( strony parzyste), Aleksandra Mietła ( s. 24), www.sxc.hu ( strony nieparzyste) wydawca: Śląski Zamek Sztuki i Przedsiębiorczości w Cieszynie druk: Akant Oficyna Drukarsko-Wydawnicza oprawa: twarda język wydania:polski rok wydania :2010 ( wydanie drugie) ilość stron:105 ISBN: 978-83-929541-2-5 Ze wstępu: Nie wiadomo dokładnie, kto i kiedy wpadł na pomysł pieczenia wielu rodzajów drobnych ciasteczek i podawania ich jako słodkiej miesanki. Wiadomo jednak, że w najstarszej polskiej ksiażce kucharskiej Compednium ferculorum z XVII wieku znalazł się opis makaroników z migdałów, cukru i piany z białek. O najstarszych tradycjach kulinarnych na Śląsku Cieszyńskim czytamy w pamiętnikach i kalendarzach dopiero w drugiej połowie XIX wieku. Pierwszym opisanym ciasteczkiem był mały i twardy placuszek wyrabiany z niekwaszonej mąki i wody z dodatkiem miodu. Z biegiem lat, pod wpływem innych kuchni, głównie austryjackiej, czeskiej i niemieckiejm ciasteczka cieszyńskie stały się misternymi, prześlisznie dekorowanymi smakołykami, szykowanymi głównie na weselny lub wigilijny stół. Początkowo przepisy przekazywane były ustnie z pokolenia na pokolenie. Najstarsze kobiety w rodzinie, darzone ogromnym szacunkiem, uczyły swoje córki, synowe i wnuczki jak przygotowywać drobne słodkości. Najdawniejsze receptury przetrwały tylko dzięi domownikom, którzy przechowywali w pamięci niepowtarzalny kształt i smak wypieków. Z czasem przepisy na ulubione potrawy spisywano w zeszytach i na luźnych kartkach. (...)